清水红砖墙、落地玻璃、窗外是茂盛的梧桐树，第一次走进“66梧桐院”邻里餐厅很难相信这是一家吃顿饭只要十几二十块的社区食堂。
这家坐落在洋房里的社区食堂，堪称上海最美社区食堂，不仅有周围社区的老年人前来就餐，也吸引着年轻人前来打卡。
作为一家网红食堂，这里菜品过硬，全为现烧现卖，没有用半成品和中央厨房。其中，本帮走油肉可谓明星菜品，每天能卖出四五百份，每道走油肉的烹饪要花上两三个小时，从而做到软烂q弹、肥而不腻、入口即化、甜得恰到好处，成就经典的本帮菜口味。
今年过年，不妨尝试下这道经典本帮菜，留沪过年的朋友们更可以直接来餐厅打卡消费，在上海洋房里感受本帮风味。
在“66梧桐院”邻里餐厅的后厨，有着近30年本帮菜烹饪经验的厨师长李涛揭秘了这道明星菜品的做法。
本帮走油肉是一道经典本帮菜，充分体现了本帮菜浓油赤酱的特点，据社区食堂经理介绍，每天能卖出四五百份，每天进货的200斤猪肉都能卖掉。
这道本帮走油肉用的是猪肋骨部位的猪肉，这里肥瘦相间，口感更好。“我们买的是单只重量200斤以上的猪，小猪不行的，口感很烂，没有肉香味，”李大厨介绍。
辅料包括桂皮、香叶、八角、小葱、老姜，以及黄酒、胡椒粉、糖等。
1、除去肋骨部分，留下可用作走油肉的部分。
2、冷水下肉，焯水，煮到9分熟，太熟会导致皮肉分离。
3、改刀。改成两厘米厚左右的小块肉。
4、热锅热油，油到8成热时，下肉炸肉，炸几分钟至两面微微金黄，出锅，再用热油淋一遍。
5、炒糖色。用刚刚锅里余下来的一点油，加入白糖炒糖色。
6、烧肉。炒好糖色后，加入葱段、老姜，放进炸过的油肉，加点料酒和生抽，再加点老抽上色，加入些许冷水，再加入白糖提鲜，再加少许盐，小火慢炖大概四五十分钟后，翻面，加些许鸡精调味料，再小火慢炖后，大火收汁。
7、考虑到社区食堂不少顾客都是老人，为了让走油肉更软烂，食堂一般还会再将走油肉放进蒸箱蒸上1小时左右，出锅后，汤汁放进锅里烧下收汁，淋到肉上。
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